Legierte Weissweinkartoffeln nach dem Buch "Kartoffeln" von Lea Linster

 Legierte Weissweinkartoffeln nach dem Buch "Kartoffeln" von sternekochen Lea Linster 

Zutatenliste:
3 Frühlingszeiten

1 Fenchenknolle,

1 Bund Dill

700 Gr. festkochende Kartoffeln

2 EL Butter

200 ml Trockener Weißwein

200 ml Gemüsebrühe

100 Gr. Creme fraiche

1 Eigelb

1 TL scharfer Senf

weißer Pfeffer

Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. 

Den Fenchel putzen, waschen, halbieren und den Strunk entfernen. Den Fenchel in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

Den Dill waschen und trocken schütteln. die Spitzen abzupfen und die Stiele beiseite legen. 

Die Kartoffeln schälen waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Inzwischen die Butter in einem Topf erhitzen und Frühlingszwiebel sowie Fenchel darin andünsten. Mit Wein und Brühe ablöschen. 

Kartoffeln, Dillstiele und halbe TL Salz dazugeben und bei mittlere Hitze zugedeckt in 10-15 min. bissfest garen. Dillstiele entfernen.

Creme fraich, Eigelb und Senf verrühren.

Die gegarten Kartoffel  vom Herd nehmen und die Senfmischung einrühren, bis die Flüssigkeit cremig gebunden ist. Salzen, pfeffern und mit den Dillspitzen bestreuen, sofort servieren. Schmeckt zu gebratenem oder poschiertem Fischfilet, zu Eiergerichten sowie gekochtem Rindfleisch. Guten Appetit

Kartoffelsuppe mit Champagner nach dem Buch "Kartoffel" von Lea Linster. #Festessen #Weihnachtsmenu vegetarisch/vegan

Zutaten :

150 gr weise Teil von Lauch, 300 gr mehligkochende Kartoffeln, 

30 gr Butter, 1 L Hünerfond, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehe,

200 Milliliter trockener  Weißwein  200 Milliliter Champagner  

Für die Suppe 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.

Den 150 Gramm Lauch, nur weiße teil putzen, gründlich kalt abbrausen und in Ringe schneiden.

Die 300 Gramm mehligkochende Kartoffel schellen, waschen und in eineinhalb Zentimeter große Würfel schneiden  

Ein Esslöffel Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Lauch darin unter rühren andünsten.

Die Kartoffel und Knoblauch dazugeben und mit einem Liter Hünerfond aufgießen, salzen und aufkochen. Dann die Gemüse mit geschlossenen Deckel weich kochen lassen.  

Nach 10 Minuten 200 Milliliter trockener  Weißwein hinzufügen. Weitere 15 Minuten köcheln. 

Inzwischen für das Topping  100 Milliliter kalte Sahne halbsteif schlagen. Mit etwas Zitronensaft und Muskatnuss würzen, leicht salzen. Die Sahne kühl stellen.  

Für die Croutons eine bis zwei Scheiben Weißbrot entrinden und in Würfel schneiden. 

Butter in eine Pfanne erhitzen und die Brotwürfen darin unter wenden drei bis vier Minuten goldbraun braten.   
Die Suppe im dem Stabmixer sehr fein pürieren. durch ein feines Sieb streichen und wieder in den Topf geben.

Die Suppe aufkochen. Den Champagner unterrühren.

In vorgewärmte Teller füllen, etwas Sahne darauf geben. Mit den Croutons und Parmesan bestreuen.

Feldsalat mit Kartoffeldressing nach dem Buch "Kartoffel" von Lea Linster. #Festessen

250 g Kartoffeln (festkochend) 

Je 150 g Feldsalat und Radicchio

Halbe Bioorange

2 T.L. Dijonsenf 

1T.L. Honig

1 EL Aceto Balsamico bianco

2 EL Sahne  

2 EL Olivenöl 

Salz, Pfeffer 

Feldsalat mit Kartoffeldressing aus dem Buch „Kartoffel” von Lea Linster

Zuerst werden 250 g festkochende Kartoffeln abgekocht, um das Dressing zubereiten zu können. Die Kartoffeln bei mittlere Hitze zugedeckt 20 Minuten lang gar kochen. Anschließend das Wasser abschütten und kurz ausdampfen lassen.

Inzwischen den 150 gr. Radicchio halbieren und den Strunk entfernen. Anschließend den Radicchio klein zupfen. Den Salat im lauwarmen Wasser waschen, um ihm die Bitterstoffe zu entziehen.

Den Feldsalat putzen und im Wasser waschen. Beide Salate zusammen mischen und in der Teller verteilen.

Eine Bioorange heiß waschen und abtrocknen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen.

Anschließend die Hälfte des Abriebs und des Safts in einer Schüssel geben. Mit

2 TL Senf,

1 TL Honig,

1 EL Aceto Balsamico und

2 EL Olivenöl gründlich verrühren.

2 EL Sahne unterrühren.

Die Kartoffeln pellen und sehr klein würfeln.

Die Kartoffeln mit dem Dressing mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf dem Salat verteilen.

Ich gebe zu dieser Rezept 3 von 5 punkte. Mir hat die schärfe, wie Zwiebel oder Knoblauch und Säure gefehlt.

Kartoffelgratin, Rezept nach Sterneckochin Lea Linster

Kartoffelgratin, Rezept nach dem Buch Kartoffeln von Sterneckochin Lea Linster. Nach Lea , landet Gratin ohne Eier und Käse im Ofen.

Zutaten für 2 Personen:

1 Knoblauchzehe

0,5 kg  Kartoffeln

125 ml Milch

125 ml Sahne

Muskat

Salz

Butter

Halbe Kilo vorwiegend festkochende  Kartoffeln waschen, schälen, und in ca. 1 ½ mm dicke Scheiben hobeln. 

Den Knoblauch schälen und halbieren. Eine flache ofenfeste Form zuerst mit der Knoblauchzehe einreiben, dann mit etwas Butter ausstreichen.

Die Kartoffelscheiben lagenweise in die Form schichten.
Die Milch mit der Sahne verquirlen, mit Muskatnuss und Salz kräftig würzen. 

Die Flüssigkeit über die Kartoffelscheiben gießen, sodass die Auflaufform circa zu zwei Dritteln gefüllt ist. Dann die Butter in Flocken darauf verteilen .

Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Gratin setzen und im Backofen auf der mittleren Schiene in 70 Minuten weich garen

Chiliöl herstellen. Jetzt einfach Chili Öl selber machen!

Jetzt kannst du ganz einfach dein eigenes Chiliöl herstellen!

Du brauchst 5 bis 8 Gramm Chili, je nachdem, wie scharf du es magst. Am besten schmecken selbst gezogene Chilis. Du brauchst außerdem einen Zweig Thymian und eine Knoblauchzehe, die du abziehst und halbierst.

Befreie die gewaschenen Chilischoten vom Stielansatz und schneide sie in kleine Stücke. Wer es weniger scharf mag, entfernt auch die Samen.

Füge einen halben Liter mildes Olivenöl in einen Topf. Erhitze das Öl auf 80 Grad. Nimm den Topf sofort vom Herd und füge Thymian, Knoblauch und die Chilistücke hinzu.

Lass alles 20 Minuten im warmen Öl ziehen. Anschließend kannst du das Chiliöl nach Belieben passieren und abfüllen.

Falls das Öl zu stark geworden ist, kannst du es mit frischem Öl verdünnen.

Zu hohe #Halsausschnitt an der Pulli vergrößern, verbessern, anpassen

 Hallo ihr Lieben,

immer öfter kaufe ich Kleidungsstücke, die fehlerhaft bearbeitet sind. Bei diesem Pulli ist der Halsausschnitt zu hoch geraten.

Dadurch drückt der Kragen den Hals und es bilden sich Falten um den Hals, wenn ich den Pulli herunterziehe. Der Halsausschnitt sollte ungefähr an dem Knochen verlaufen. Diese Position markiere ich mit einer Stecknadel.

Ich überprüfe, ob sich der Kragen genug dehnen kann, sodass ich den Ausschnitt des Pullovers vergrößern kann. Dabei stelle ich fest, dass der vordere Teil des Halsausschnitts nur wenig größer ist als der hintere.

Als Nächstes übertrage ich die Markierung mit Kreide. Dann trenne ich den Kragen zwischen den Schulternähten vom Pulli ab.

Ich markiere die Mitte des abgetrennten Kragens mit einer Stecknadel. Ich lege den Pulli in der Mitte zusammen, sodass sich die Schulternähte treffen. Mit einem Zentimeter Nahtzugabe zeichne ich den neuen Verlauf des Ausschnitts. Anschließend schneide ich entlang der Linie.

Ich markiere erneut die vordere Mitte des Pullis und lege sie mit dem Kragen zusammen. Ich befestige den Kragen erst mit ein paar Klammern. Danach hefte ich den Kragen mit Heftfaden an den Pulli.

Ich sprühe den Kragen mit Sprühstärke und bügele die Naht um, das erleichtert das Annähen.

Ich bevorzuge es, Jerseystoffe mit der Overlock-Maschine zu nähen. Du kannst dafür deine Nähmaschine verwenden. Stelle sie auf Overlockstich, wenn du einen hast, oder auf Zickzackstich. Benutze dabei eine Jersey-Nadel. Entferne den Heftfaden – fertig!

Leas kalte Tomatensüppchen.

 Willkommen zum Video Leas kalte  Tomatensüppchen nach dem Buch "Kochen mit Liebe" von Lea Linster.

Am liebsten hole ich dafür Sonnengereifte Eiertomate aus eigener Garten. Halbe Kilo Tomate gut waschen und den Stielansatz herausschneiden. 

Dann püriere ich sie sehr fein mithilfe von Stabmixer. Gebe  1/2 Teelöffel Salz, Pfeffer und 1/2 Esslöffel Puderzucker hinzu und rühre mit Schneebesen. 

Alles passiere ich durch ein feiner Sieb. Gebe zwei Esslöffeln von griechische Olivenöl und eine Esslöffel Sherryessig unter.

Diese Tomatenmix kommt für einige Stunden ins Kühlschrank. Vor dem Servieren rühre ich Süppchen einmal durch.  Dann gebe je Teller ein Klößchen vom frischen Ziegenkäse, gieße kalte Suppe darüber und dekorier mit ein paar Tröpfchen Olivenöl.   Noch ein bisschen frisch zerstoßenen schwarzen Pfeffer oberdrauf und etwas Minze. Ein "königlicher" Genuss für die heiße tagen