Engadiner Nusstorte nach dem Rezeptbuch von Johann Lafer 5 von 5 Punkten

Für eine Sprignform von 18 cm Durchmesser brauchen Sie 500 g Mürbeteig (s. Grundrezept)300 g Mehl, 150 g Butter, 75 g Puderzucker, 1 Vanilleschote, 1 Eigelb, 1 Prise Salz Mehl zum Bearbeiten 1 T. L. Natron



FÜLLUNG: 200 g Walnusskerne, 200 g Zucker, 150 ml Sahne, 50 g Waldhonig.

Kohende Sahne zugeben oder gleich Sahne mit zucker aufkochen.

Ich habe keine so kleine Springform gefunden, habe deshalb eine von 26 cm benutzt. Das Backzeit hat sich dann auf 45 min verkürzt.
Die Torte lässt sich am nächsten Tag besser schneiden.

 Meine Urteil: 5 von 5 Punkten. Mien Fater hat sogar Teller abgeschleckt das macht er nie;)

In Folie gewickelt hält sich die Torte 2-3 Wochen und gewinnt dabei zusätzlich an Geschmack.

Энгадинский ореховый тортик 

Энгадин - город в Швейцарии где этот вкуснеший тортик был изобретен. 

Вам нужно 500 г песочного теста (см. Основной рецепт): 300 г муки, 150 г сливочного масла, 75 г сахарной пудры, 1 стручок ванили, 1 яичный желток, 1 щепотка, соли  ч.л. соды

Начинка: 200 г грецких орехов, 200 г сахара, 150 мл сливок, 50 г меда лес.

Я  использовала форму диаметром 26 см. Время выпечки  45 мин.

Перед тем как разрезать дать тортику полностью остыть.

Mürbeteig Grundrezept nach dem Rezeptbuch von Johann Lafer

Für 500 g Teig breuchen Sie: 300 g Mehl, 150 g kalte Butter, 75 g Puderzucker ,1  Vanilleschote, 1 Eigelb, 1 Prise Salz, Mehl zum Arbeiten

Hefeteig Grundrezept nach dem Rezeptbuch von Johann Lafer

Für 500 gr süße Hefeteig brauchen Sie
50 g weiche Butter, 500 g Mehl, 50 g Zucker, 2 Eier, Hefe 42 gr.,  Prise Salz, 200 ml Milch

Tipps für einen gelungenen Hefeteig
1. bevor sie anfangen, lassen sie alle Zutaten eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen.
2. Milch erwärmen. Die optimale temperatur fürs Aufgehen der Hefe liegt bei 32 Grad.  Mit einem Fleischthermometer können sie dies ganz einfach prüfen. Das Temperatur darf 45 Grad keinesfalls übersteigen, sonst sterben die Hefezellen ab.
3. Die Hefe sollte frisch sein. Schon eine Woche Lagerung wirkt negativ auf die Teilungsfehigkeit der Zellen aus. Als Folge geht der Teig schlecht auf.
4. Sieben sie das Mehl
5. Das Kneten des Teigs ist entscheidend. Je länger der Hefeteig geknetet wird, desto feinporiger geht er beim Backen auf.
6. Beim gehen lassen darf Hefeteig keinen Zug bekommen. Sie können dafür ihren Teig in 32 Grad warmen Back- oder Mikrowellenofen stellen. Hinter der dicht verschlossenen Tür entstehen optimale Bedingen fürs Treiben.
7.    Für Anfänger eignet sich trockene Hefe am besten.
Viel erfolg

Zwetschgendatschi nach Johann Lafers Rezept 5 Punkten von 5

Für 1 Tarteform 28 cm 1/2 Grundrezept Hefeteig.
Streusel: 50 g Mehl, 25 g kalte Butter , 1 Msp. Zimtpulver; 1 Prise Slaz, 25 g Zucker, 1 Vanilleschote
Belag ca. 1,2 kg Zwetschgen, 5 EL Semmelbrösel

 Meine Urteil 5 von 5 Punkten, Grosse Klasse, Etwas zu viel Teig für die Tartform

Apfel-Schmand-Kuchen nach Johann Lafers Rezeptbuch 4 von 5 Punkte

Für 250 Mürbeteig: 75gr. kaltes Butter; Vanilleschote; 150 g Mehl; 40 g Puderzucker; Salz; 1 Eigelb
Belag: von 5 kleine Äpfel (ca. 750 g); Saft einer Zitrone, ein Teelöffel, eine E.L. Zucker, gemahlener Zimt
Guss: 2 Eier; 75 g Zucker, 200 g saure Sahne; 50 g Sahne
kalte Butter in Würfel schneiden und zu dem Mehl, Zucker, Vanille und den Eigelb zufügen. Geben Sie ein paar Esslöffel kalte Wasser und kneten Sie den Teig . Der Teig wird in den Kühlschrank für eine Stunde setzen
Schneiden Sie die Äpfel dünnen Scheiben
Mit Zitronensaft beträufeln, und mit einem Löffel Zucker und Zimt bestreichen und  gut vermischen
 2 Eier, restlichen Zucker, 200 g Schmand und 50 Gramm Sahne gut verquirlen. Backofen auf 180 aufheizen und für 35-40 Minuten backen
Das Zeit hat nicht eiecht, ich musste viel länger backen.
Mein Urteil 4 von 5 Punkte. Geschmacklich ist der Kuchen wunderbar, man soll gleich aufessen, am nächste Tag wird er matscheig.

Bienenstich mit Apfel-Zimt-Creme und Walnüssen 5 punkten von 5

Für 1 Springform von 24cm brauchen Sie 250 g Hefeteig 1/2 Grundrezept

 Nussmasse: 150 g Walnusskerne, 75g Butter, 50g Zucker, 50g flüssiger Honig, 2 EL Sahne. Creme; 500 ml naturtrüber Apfelsaft,1 TL Zimtpulver, 2 Eigelb (M), 50g Zucker, 20g Speisestärke, 125 g weiche Butter, 2-3 EL zimmerwarmes Apfelmus selbst gemacht

Ein der Beste Rezepte. Mein Favorit 5 von 5 Punkte 

Kürbiskuchen nach Johann Lafers Rezeptbuch 4 punkten von 5

Für 1 Tarteform von 28 cm
Teig: 250 g Mehl/ 100g Butter/ 100g Magerquark/ 1 Eigelb (größe M) / 1 prise Salz
Belag: 500 g Kürbis/ 1 Bund Schnittlauch/ 2 Zwiebeln/ 75 g Speck/ 50 g Butter/ 40 g frisch geriebener Emmentaler/ 2 EL gehackte Petersilie
Guss: 3 Eier (Größe M)/ 150 ml Milch/ 2 TL mittelscharfer Senf/ Salz/ Pfeffer.


Ein unglaubliche Duft in der Küche wenn den Kuchen aus der Ofen kommt.

Gleich aufessen mit vereinte Kräfte der ganze Familie. Alle werden saht von dem Kürbiskuchen nach  Lafers Rezeptbuch

 Meine Urteil:  4 punkten von 5

Gugelhupf nach Jochann Lafer 4 Punkten von 5

ZUTATEN
Für 1 Gugehupfform von 22 cm: 75 ml Rum (ersatzweise Vanillesirup),50 g Zucker 150 g Rosinen.
Hefeteig: 250 ml Milch, 1 Würfel Hefe(42 g),500 g Mehl, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 250 g weiche gewürfelte Butter, 3 Eier (Kl. M), 100 g gehakte Mandeln, 2 El Puderzucker

Das war meine zweite Versuch mit zu backen mit frische Hefe. Hat wunderbar geklappt, man muss vielleicht ein wenig länger gehen lassen als bei trockene Hefe, aber dann hat der Teig explodiert!
Meine Urteil sehr gut: Kuchen sehr luftig, aromatisch, man konnte noch Citrone dazu geben.

 Videoanleitung

Salzige Dampfnudeln mit doppelter Kruste 5 Punkte von 5

Immer wieder lecker sind die Dampfnudeln mit Salzkruste. In meiner Familie wird gerne von beide Seiten gebraten da es dann 2 mal die Kruste gibt! 
500 g Mehl
200 ml  lauwarme Milch
80 g  flüssige, lauwarme Butter
1 Ei
1 Pck. Trockenhefe
1 EL Zucker
1 TL Salz

Über die Zubereitung habe ich ein Video gedreht um zu zeigen wie sie funktioniert. Guten Appetit!
Meine Urteil:  5 von 5   

traditionell bei uns mit Vanillesauce oder mit Apfelmus.

Omas Apfelkuchen nach dem Buch von Lafer "der große Lafer Backen" 5 Punkte von 5

Kürzlich habe ich Omas Apfelkuchen nach dem Buch von Lafer "der große Lafer Backen" gemacht. War einfach sensationell.  Urteil meiner Familie "Perfekt". Habe auch kleine Video dabei gedreht .  

Original Rezept ist für eine Springform mit dem Durchmesser von 20 cm:  

250 g Mürber Teig, 4 kleine Apfel, Saft einer  Zitrone,100 g Apfelmus, 1 Ei, 4 Eigelbe,  200 g Sahne,50 g Zucker,  Priese Zimtpulver, 3 E. L. Mandelblättchen      
       
Ich musste die Zutaten für eine Springform mit Durchmesser von 26 cm umrechnen. Hab doch etwas Natron ins Teig getan.

500g Mürber Teig , 7 kleine Apfel , Saft von 2 Zitronen, 200 g Apfelmus, 2 Eier , 6 Eigelbe, 400 g Sahne , 84,5 g Zucker, 2 Priese Zimtpulver , 5 E. L. Mandelblättchen

Für 500 g Mürbeteig braucht man :

kalte Butter 150 g, 1 Vanilleschote, Mehl 300 g, Puderzucker 75 g, 1 Eigelb

Meine Uhrteil: einfach sensationell. Knusprig, cremig und aromatisch!

Urteil meiner Familie "Perfekt"

Hefezopf nach dem Buch "Der große Lafer Backen" 1Punkt von 5

Für meine Schwiegermutter habe ich einen Hefezopf nach  Johann Lafers Rezeptbuch "Der Große Lafer Backen" gebacken und kleine Video Anleitung gleich gedreht. 
Zutaten für 2 Hefezöpfe: 150g weiche Butter, 500 ml Milch, 1 Würfel Hefe, 100 g  Zucker, 20 g Salz, Saft von 1/2 Zitrone, 6-8 Tropfen Bittermaldelöl, 1 Ei, 1 Eiweiß, 1 kg Mehl. Außerdem 1 Eigelb.

YouTube Anleitung für Den Kuchen hier:

Meine Urteil zum Rezept: 

schmeckt sehr traditionell nach Hefe Gebäck, gut zum Frühstück mit Butter und Cafe.