Rote Beete Salat mit Buchweizen und Meerrettich

125g Buchweizen

50g Gehakte Haselnuss

1/2 Grapefruit

6 EL Öl

3 EL Essig

2 Knollen Rote Beete

2 säuerliche Äpfel (z.B. Elstar)

50 g getrocknete Cranberrys

1 E. L. Meerrettich

Salz Pfeffer

 Gare den Buchweizen zugedeckt nach Anleitung in reichlich kochendem Salzwasser. Gieße den fertig gegarten Buchweizen  ab, lasse ihn abkühlen.

Röste die gehackte Haselnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett und lasse sie abkühlen

Schäle die Äpfel, halbiere und löse das Kerngehäuse heraus

Presse den Saft Grapefruit aus. 

Verrühre das öl, Grapefruitsaft, den Balsamicoessig,Meerrettich Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette.

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Hoble die Äpfel und die Roten Beeten in feine Scheiben.

Vermische vorsichtig den Buchweizen, Roter Beete, Apfelscheiben, Cranberrys und der Vinaigrette in einer Schüssel. 

Serviere den Salat mit gerösteten Haselnüssen und Schwarzen Brot.