Kartoffelcurry mit Mohn nach dem Buch "Kartoffel" von Lea Linster.

Kartoffelcurry mit Mohn  nach dem Buch "Kartoffel" von Lea Linster.

Zutaten für 2 Personen

350 g festkochende Kartoffeln

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

125 g Brokkoliröschen

2 Tomaten

1 Stück Ingwer (ca. 1,5 cm)

1 rote Chilischoten

1,5 EL Butter

1,5 TL Madras-Currypulver

½ TL Zimtpulver

125 g Joghurt

Salz

1,5EL Mohnsamen

Die Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit dem Grün in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Brokkoli waschen. Die Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, abschrecken und häuten. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen.

Den Ingwer schälen und erst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Die Chilischoten waschen, entstielen und samt den Kernen in feine Ringe schneiden.

In einem Schmortopf 2 EL Butter erhitzen. Die Kartoffeln und den Brokkoli darin unter Rühren bei mittlerer Hitze 2 - 3 Min. braten. Frühlingszwiebeln, Ingwer und Chilis dazugeben, alles weitere 1 - 2 Min. braten. Das Currypulver darüberstäuben und kurz anbraten. Tomaten, Zimt, Joghurt und 75 ml Wasser dazugeben. Das Curry salzen und bei kleiner Hitze zugedeckt 20 - 25 Min. schmoren, bis die Kartoffeln bissfest sind.

Restliche Butter in einem Pfännchen erhitzen und den Mohn darin unter Rühren anrösten, bis er duftet. Das Kartoffelcurry abschmecken und mit Mohn bestreut servieren. Guten Appetit

Folienkartoffeln mit Matjes-Schmand nach dem Buch "Kartoffel" von Lea Linster.

 

Zutaten für 2 Personen

2 große vorwiegend fest- bis mehligkochende Kartoffeln (à ca. 180 g)

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

2 Wacholderbeeren

1 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)

1 EL Butter

¼ TL Zucker

50 ml trockener Cidre 

3 Matjesfilets (à ca. 40 g)

50 g Schmand

25 g Joghurt

weißer Pfeffer

Zubereitung

Den Ofen auf 200° vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen und mit einer Gabel rundum einstechen. Kartoffeln in Alufolie wickeln, in eine ausreichend große Form oder auf ein Backblech setzen und im Ofen (Mitte) ca. 1 Std. garen.

Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Wacholderbeeren mit einem schweren Topf oder im Mörser zerdrücken. Die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

Die Wacholderbeeren in einem Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten. Die Butter dazugeben und schmelzen lassen. Dann Frühlingszwiebeln und Äpfel dazugeben und mit dem Zucker bestreut ca. 1 Min. andünsten. Den Cidre angießen und kurz kräftig aufkochen. Anschließend abkühlen lassen.

Die Matjesfilets abbrausen, trocken tupfen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Schmand und Joghurt mit der Apfel-Zwiebel-Mischung und den Matjeswürfeln mischen und kräftig mit Pfeffer würzen. Matjes-Schmand beiseitestellen und gut durchziehen lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

Die Kartoffeln sind gar, wenn man ein kleines Messer ohne Widerstand hineinstechen kann. Die Kartoffeln in der Folie auf Teller setzen, Folie öffnen, Kartoffeln längs einschneiden und etwas aufdrücken. Matjes-Schmand dazu servieren.

Legierte Weissweinkartoffeln nach dem Buch "Kartoffeln" von Lea Linster

 Legierte Weissweinkartoffeln nach dem Buch "Kartoffeln" von sternekochen Lea Linster 

Zutatenliste:
3 Frühlingszeiten

1 Fenchenknolle,

1 Bund Dill

700 Gr. festkochende Kartoffeln

2 EL Butter

200 ml Trockener Weißwein

200 ml Gemüsebrühe

100 Gr. Creme fraiche

1 Eigelb

1 TL scharfer Senf

weißer Pfeffer

Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. 

Den Fenchel putzen, waschen, halbieren und den Strunk entfernen. Den Fenchel in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

Den Dill waschen und trocken schütteln. die Spitzen abzupfen und die Stiele beiseite legen. 

Die Kartoffeln schälen waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Inzwischen die Butter in einem Topf erhitzen und Frühlingszwiebel sowie Fenchel darin andünsten. Mit Wein und Brühe ablöschen. 

Kartoffeln, Dillstiele und halbe TL Salz dazugeben und bei mittlere Hitze zugedeckt in 10-15 min. bissfest garen. Dillstiele entfernen.

Creme fraich, Eigelb und Senf verrühren.

Die gegarten Kartoffel  vom Herd nehmen und die Senfmischung einrühren, bis die Flüssigkeit cremig gebunden ist. Salzen, pfeffern und mit den Dillspitzen bestreuen, sofort servieren. Schmeckt zu gebratenem oder poschiertem Fischfilet, zu Eiergerichten sowie gekochtem Rindfleisch. Guten Appetit

Kartoffelsuppe mit Champagner nach dem Buch "Kartoffel" von Lea Linster. #Festessen #Weihnachtsmenu vegetarisch/vegan

Zutaten :

150 gr weise Teil von Lauch, 300 gr mehligkochende Kartoffeln, 

30 gr Butter, 1 L Hünerfond, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehe,

200 Milliliter trockener  Weißwein  200 Milliliter Champagner  

Für die Suppe 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.

Den 150 Gramm Lauch, nur weiße teil putzen, gründlich kalt abbrausen und in Ringe schneiden.

Die 300 Gramm mehligkochende Kartoffel schellen, waschen und in eineinhalb Zentimeter große Würfel schneiden  

Ein Esslöffel Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Lauch darin unter rühren andünsten.

Die Kartoffel und Knoblauch dazugeben und mit einem Liter Hünerfond aufgießen, salzen und aufkochen. Dann die Gemüse mit geschlossenen Deckel weich kochen lassen.  

Nach 10 Minuten 200 Milliliter trockener  Weißwein hinzufügen. Weitere 15 Minuten köcheln. 

Inzwischen für das Topping  100 Milliliter kalte Sahne halbsteif schlagen. Mit etwas Zitronensaft und Muskatnuss würzen, leicht salzen. Die Sahne kühl stellen.  

Für die Croutons eine bis zwei Scheiben Weißbrot entrinden und in Würfel schneiden. 

Butter in eine Pfanne erhitzen und die Brotwürfen darin unter wenden drei bis vier Minuten goldbraun braten.   
Die Suppe im dem Stabmixer sehr fein pürieren. durch ein feines Sieb streichen und wieder in den Topf geben.

Die Suppe aufkochen. Den Champagner unterrühren.

In vorgewärmte Teller füllen, etwas Sahne darauf geben. Mit den Croutons und Parmesan bestreuen.

Feldsalat mit Kartoffeldressing nach dem Buch "Kartoffel" von Lea Linster. #Festessen

250 g Kartoffeln (festkochend) 

Je 150 g Feldsalat und Radicchio

Halbe Bioorange

2 T.L. Dijonsenf 

1T.L. Honig

1 EL Aceto Balsamico bianco

2 EL Sahne  

2 EL Olivenöl 

Salz, Pfeffer 

Feldsalat mit Kartoffeldressing aus dem Buch „Kartoffel” von Lea Linster

Zuerst werden 250 g festkochende Kartoffeln abgekocht, um das Dressing zubereiten zu können. Die Kartoffeln bei mittlere Hitze zugedeckt 20 Minuten lang gar kochen. Anschließend das Wasser abschütten und kurz ausdampfen lassen.

Inzwischen den 150 gr. Radicchio halbieren und den Strunk entfernen. Anschließend den Radicchio klein zupfen. Den Salat im lauwarmen Wasser waschen, um ihm die Bitterstoffe zu entziehen.

Den Feldsalat putzen und im Wasser waschen. Beide Salate zusammen mischen und in der Teller verteilen.

Eine Bioorange heiß waschen und abtrocknen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen.

Anschließend die Hälfte des Abriebs und des Safts in einer Schüssel geben. Mit

2 TL Senf,

1 TL Honig,

1 EL Aceto Balsamico und

2 EL Olivenöl gründlich verrühren.

2 EL Sahne unterrühren.

Die Kartoffeln pellen und sehr klein würfeln.

Die Kartoffeln mit dem Dressing mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf dem Salat verteilen.

Ich gebe zu dieser Rezept 3 von 5 punkte. Mir hat die schärfe, wie Zwiebel oder Knoblauch und Säure gefehlt.

Kartoffelgratin, Rezept nach Sterneckochin Lea Linster

Kartoffelgratin, Rezept nach dem Buch Kartoffeln von Sterneckochin Lea Linster. Nach Lea , landet Gratin ohne Eier und Käse im Ofen.

Zutaten für 2 Personen:

1 Knoblauchzehe

0,5 kg  Kartoffeln

125 ml Milch

125 ml Sahne

Muskat

Salz

Butter

Halbe Kilo vorwiegend festkochende  Kartoffeln waschen, schälen, und in ca. 1 ½ mm dicke Scheiben hobeln. 

Den Knoblauch schälen und halbieren. Eine flache ofenfeste Form zuerst mit der Knoblauchzehe einreiben, dann mit etwas Butter ausstreichen.

Die Kartoffelscheiben lagenweise in die Form schichten.
Die Milch mit der Sahne verquirlen, mit Muskatnuss und Salz kräftig würzen. 

Die Flüssigkeit über die Kartoffelscheiben gießen, sodass die Auflaufform circa zu zwei Dritteln gefüllt ist. Dann die Butter in Flocken darauf verteilen .

Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Gratin setzen und im Backofen auf der mittleren Schiene in 70 Minuten weich garen

Chiliöl herstellen. Jetzt einfach Chili Öl selber machen!

Jetzt kannst du ganz einfach dein eigenes Chiliöl herstellen!

Du brauchst 5 bis 8 Gramm Chili, je nachdem, wie scharf du es magst. Am besten schmecken selbst gezogene Chilis. Du brauchst außerdem einen Zweig Thymian und eine Knoblauchzehe, die du abziehst und halbierst.

Befreie die gewaschenen Chilischoten vom Stielansatz und schneide sie in kleine Stücke. Wer es weniger scharf mag, entfernt auch die Samen.

Füge einen halben Liter mildes Olivenöl in einen Topf. Erhitze das Öl auf 80 Grad. Nimm den Topf sofort vom Herd und füge Thymian, Knoblauch und die Chilistücke hinzu.

Lass alles 20 Minuten im warmen Öl ziehen. Anschließend kannst du das Chiliöl nach Belieben passieren und abfüllen.

Falls das Öl zu stark geworden ist, kannst du es mit frischem Öl verdünnen.